házi praliné

Tehát a recept: végy egy szilikonos pralinéformát. Gőz fölött olvassz fel fél tábla étcsokit (min.70%), majd önts mindegyik forma aljába egy keveset és kend be az oldalát is. Nem szabad túl vékonyan csinálni, mert a kiszedésnél nem fog egyben maradni.. Tedd a hűtőbe amíg megszilárdul. Ezalatt készítsd el a tölteléket ami szinte bármi lehet. pirított mogyoró, vagy kakaókrém, aszalt gyümölcs, aszalt gyümölcs alkoholba áztatva, stb... Figyelj arra, hogy ne teljesen töltsd meg, legyen hely a praliné aljának is (ami a formában a teteje). Tölteléktől függően hagyd ezt is megkeményedni. Majd olvaszd fel a tábla másik felét és öntsd a megtöltött formák tetejére. Ismét irány a hűtő---> ezúttal egy egész éjszakára is bent lehet hagyni. Igazán finom pár nap múlva lesz amikor az ízek összeértek.  Nekem 15 darab lett egy tábla csokiból.
Megjegyzés: csokit házilag is előállíthatunk, kakaóvaj és kakaó segítségével ebben az esetben tehetünk bele xukrot, vagy akár el is hagyhatjuk.

karalábé lepénykék

Egy nagy fej karalábét megpucolunk, nagy lyukú reszelőn lereszelünk és besózzuk. Kb fél-egy óra múlva jól kinyomkodjuk. Ütünk hozzá két tojást és annyi darált szezám/ napraforgó magot hogy egy nem túl híg masszát kapjunk. Befűszerezzük, borssal, pirospaprikával. Egy kanállal nagyobb pacikat formázva serpenyőben kisütjük.

resztelt máj olaszosan

2 személyre
30dkg máj (sertés vagy marha)
1 nagy szeletelt hagyma, fokhagyma ízlés szerint
csíkokra vágott szalonna
2dl paradicsomszósz/sűrített paradicsom
fűszerek: bors, babérlevél, kakukkfű

Egy nagy serpenyőben üvegesre pároljuk a szalonnát, hagymát, fokhagymát és babérlevelet.  Hozzáadjuk a felkockázott és beborsozott májat, megszórjuk kakukkfűvel és 4-5 percig együtt pirítjuk őket. Végül felengedjük a paradicsomszósszal és még  5-10 percig együtt pároljuk.

gyors vacsora

Ha az éhség kínoz és nincs türelmünk hosszan pepecselni...
Szelj egy centi sonkát (vagy bármilyen szelet húst), süsd meg serpenyőben az egyik oldalát, fordítsd meg majd üss rá egy tojást, aki szereti tehet rá egy szelet sajtot is. Savanyúsággal kínáljuk.
5 perc alatt megvan.

töltött paprika

Klasszikus töltött paprika recept kis változtatással, rizs illetve gersli helyett mehet bele szezámmag és egy kis reszelt zöldség.
Töltelék: 30 dkg darálthús, 2 tojás, 10-15 dkg reszelt zöldség pl. cukkini, szezámmag amennyit felvesz, fűszerek.
A paprikákat  kibelezzük, megtöltjük és paradicsom szószban puhára főzzük. Én  sűrített paradicsomot használok, ehhez a mennyiséghez elég 0,5 liter. A paradicsomot kis vízzel (ez el fog párologni és besűrűsödik a végére a szósz) fűszerekkel: bazsalikom, oregáno felforralom, majd mehetnek bele a megtöltött paprikák.

klaralábélevél leves

Kevesen tudják, hogy a karalábé levele nem csak hogy ehető de több vitamin van benne mint a gumójában. Kár lenne kidobni! A minap a közértben épp a karalábé leveleket szedték le a gumóról és tették egy szemetesbe, gyorsan megmentettem egy párat. Így a leves szinte ingyen volt.. :)
2 személyre végy kb 6-8 szép nagy karalábélevelet. Vágd őket apróra és szintén apróra vágott hagymával vajon vagy olajon dinszteld meg egy kicsit. Engedd fel 5 dl vízzel, fűszerezd:  só, bors, fokhagyma, (házi vegeta) lestyán, borsikafű, vagy kinek épp mi van otthon. Főzd 15-20 percig amíg megpuhul, majd turmixold össze. Tedd vissza a tűzre és önts hozzá zabtejszínt, forrald fel.
Tálaláskor meg lehet szórni parmezán sajttal.

paradicsomos karfiol

Egy fej karfiolt megmossuk és rózsáira szedjük. Egy fej hagymát és egy gerezd fokhagymát apróra kockázunk és olívaolajon üvegesre pároljuk. Hozzáteszünk  2-3- felszeletelt paradicsomot, sózzuk borsozzuk. Végül beletesszük a rózsáira szedett karfiolt és 20 percig kis lángon puhítjuk. Mikor kész friss kaporral megszórjuk.

zellerfelfújt

Itt az ősz és jönnek lassan a téli zöldségek, amik sajnos legalábbis az én konyhámban sokszor mellőzve vannak. Az egyik ilyen a zellergumó. A zellert gyereknek csak levesbetétként ismertem, amit semmi áron meg nem ettem volna. Most egy olyan recept következik, ami ha abba a kategóriába tartozol, hogy ki nem állhatod a zellert akkor végig se olvasd, viszont ha a megeszem de nem rajongok érte csoportba tartozol akkor érdemes egyszer kipróbálni!
2 személyre szólnak az adagok:
egy nagy fej zellernek a negyede (kb 250gr), 2 tojás, fél póréhagyma, kis szalonna/bacon, zabtejszín.
A zellert megpucoljuk és gyufaszál vastagságúra lereszeljük. A póréhagymát megmossuk és felkarikázzuk. Serpenyőben csíkokra vágott szalonnát és vagy bacont pirítunk, hozzáadjuk a pórét és a zellert, sózzuk, borsozzuk kis tárkony és lestyán is mehet bele, megdinszteljük. Egy hőálló edénybe halmozzuk és leöntjük a tejszínes tojásos keverékkel. Előmelegített sütőben kb 40 percig, pirulásig sütjük.

A zeller édeskés ezért több só kell bele, viszont a szalonna sós ezért vigyázzunk a sózással. Nekem kicsit édeskés maradt. Ki kell tapasztalni. Zöld salátával kínáljuk.

tonhalas cukkini

Ezúttal egy gyors vacsorát kellett kreálnom kevés, illetve maradék alapanyagokból. Volt otthon 1 tonhalkonzerv, 2 cukkini, egy megkezdett sűrített paradicsom és kis póréhagyma.
Most idézném Budayt a mesterszakácsot :"Lássuk mi lesz belőle!"
Tehát egy serpenyőben megdinszteltem a felkarikázott póréhagymát, hozzákevertem a lecsöpögtetett tonhalat, sóztam, borsoztam és hagytam egy kicsit együtt pirulni őket. Majd felengedtem a paradicsomlével. Eközben kikotortam a két félbevágott cukkini belsejét, még a kikapart belsőből is ment a tonhalhoz egy kevés, tepsibe tettem őket és megtöltöttem a tonhalas keverékkel. Tettem rá pár sajtszeletet, alufóliával lefedtem és az előmelegített sütőben 30 percig sütöttem. A 30 perc után levettem az alufóliát és még kb 10 percig hagytam a sajtot pirulni a tetején.
Megjegyzés: Nagyon finom lett, nincs vele sok munka de legközelebb teszek bele egy kis olívabogyót is!

mustáros póréhagyma-saláta

A recept egy francia barátunktól származik, ők ezt előételnek eszik de mi salátának ettük.  A póréhagymának  a zöldjét használjuk, amit rendes esetben eldobnánk, mert kemény.
Tehát a zöldjét jó alaposan megmossuk, leveleire szedjük és 4-5 cm-es darabokra felvagdossuk. Egy edényben gőz fölött 10-15 percig puhára pároljuk.
Közben elkészítjük a mustáros szószt: Póréhagyma mennyiségtől függően 1-2 ek mustárt, kis balzsamecettel, olívaolajjal, sóval, borssal elkeverünk. A megpuhult (nem szétfőtt!) leveleket még melegen belekeverjük a szószba és ott hagyjuk kihűlni, így jól össze tudnak érni az ízek.

póréhagyma szósz

Két póréhagymaszálat megmosunk és felkarikázunk. Egy lábasban vajon üvegesre dinszteljük. Felöntjük 2 dl zöldséglével,sózzuk, borsozzuk és 15 percig kis lángon puhulni hagyjuk. Mikor már jó puha egy botmixer segítségével pürésítjük. Ha még kell öntünk bele egy kis zabtejszínt, még egyszer felforraljuk és még melegen kínáljuk.
Tapasztalatom szerint kb 1 dl zabtejszín kell még bele.

bundázott karfiol

A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, besózzuk és lehetőleg gőzben, tehát hogy ne érintkezzen vízzel megpároljuk, kb 15 percig.  Felvert tojásban elkeverünk fele-fele arányban zab, vagy amaránt lisztet és darált szezámmagot. A rózsákat belemártogatjuk és egy serpenyőben kókuszzsírban kisütjük.
A karfiolhoz a kókuszzsír jobban illik mint egy állati, de persze lehet repceolajban is sütni, kinek ízlése szerint.
A bundázott karfiolt póré szósszal kínálhatjuk.
Megjegyzés: én jobban szeretem az amaránt lisztet mint a zabot, jobb az íze és GI/GL -ben alig van eltérés. Nem utolsó sorban biztos, hogy gluténmentes.

paszternák-répa krémleves

Ösz a paszternák szezonja és én is kezdem megszeretni. Íme még egy recept:
400gr paszternákot és 100 gramm répát alaposan megmosunk és felszeleteljük. Vajon hagymát, fokhagymát pirítunk, hozzáadjuk a zöldségeket és hagyjuk hogy egy kicsi színt kapjon a paszternák. Felöntjük zöldséglével, sózzuk borsozzuk és teszünk bele 3-4 babérlevelet. Mikor megpuhult összeturmixoljuk és zabtejszínnel ízesítjük. A zabtejszínt el lehet hagyni, de nem érdemes!

rozmaringos hal pálmaágyon

Jól hangzik a recept, valószínűleg ez lehetett az eredeti cím, de mivel pálmalevelet nem tudok a sarki abc-ben venni, így csak a címet hagytam meg, a recept kicsit változott.

Tehát végy egy póréhagymát, a kemény zöld részét vágd le és alaposan mosd meg. Ez lesz a "pálmalevél". Bélelj ki vele egy formát/magas falú tepsit amiben sütni fogod. A halszeleteket szórd meg sóval, borssal, csilivel és rozmaringgal és helyezd a levelekre. Önts rá egy kis olívaolajat, tehetsz a halszeletekre egy-egy ágacska friss rozmaringot is. Fedd le alufóliával és előmelegített sütőben süsd 40 percig.
Én vörös álsügért használtam, de bármilyen más tengeri hal megteszi.

vajas-fokhagymás feketegyökér

Megvettem életem első feketegyökerét! Vegyesek az érzelmeim, mert ugyan ízre egész jó, de azért nem húú de fantasztikus. Viszont a pucolása már annál macerásabb. Receptet rengeteget találtam a neten, de valahogy mindenhol elfelejtették leírni, hogy VIGYÁZZ csak kesztyűben pucold!!

 Tehát most figyelmeztetek mindenkit: kesztyűben kell pucolni, vagy ecetes vízben mert kaucsuk tartalma van, ami rögtön kifolyik mihelyst az ember felsérti a gyökeret! és utána ragad mindenhova. Nekem fél órámba telt mire le tudtam vakarni a kezemről...

De most jöjjön a recept: 2 személyre 1/2 kiló gyökeret számítsunk.
Először alaposan lemossuk róla a sarat, majd vagy kesztyűben, vagy ecetes vízbe mártva megpucoljuk. Rögtön 3-4 cm darabokra vágjuk és ecetes, vagy citromos vízbe tesszük. Ez azért kell hogy be ne barnuljon.
Mikor az összessel végeztünk, 15 percig bugyogó sós vízben  megfőzzük. Mikor megpuhult, serpenyőben vajat olvasztunk és egy gerezd apróra vágott fokhagymát pirítunk. Rádobjuk a lecsöpögtetett gyökeret, sózzuk borsozzuk és pár percig tovább pirítjuk őket. Tálaláskor petrezselyemmel megszórjuk.

ronda de finom, avagy bounty házilag

előtte...

100 gr kókuszreszeléket (ne túl szárazat és aprót használjunk) 2 dl kókusztejjel és egy ek. mézzel összekeverünk. Méz helyett lehet xukrot, vagy szteviát használni.Hagyjuk egy kicsit állni, hogy a kókuszreszelék puhuljon. Közben előkészítjük a zselatint, ahogy a csomagoláson le van írva. Belekeverjük a zselatint a masszába és rögtön formákba töltjük. Én erre a jégkockatartót használtam, de akinek van szilikon formája az még jobb, egyszerűbb belőle kibányászni.  Hagyjuk egy éjszakát keményedni, szikkadni. Én még a mélyhűtőbe is betettem, hogy keményedjen.  Amikor megkeményedett olvasztott min. 70 %-os csokival bevonjuk.

...utána

Megjegyzés: zselatin helyett használhatunk kakaóvajat is, de a zselatin természetesen olcsóbb.

hagymás sütemény

Ez a tipikus "Zwiebelkuchen" paleosított változata.
Tészta: 2 tojásból gyúrható tésztát készítünk.
Ezt tehetjük csak zabliszttel, vagy szezám-lenmag-zab keverékkel. Tapasztalatom szerint egy kis zabliszt kell bele mert különben nem lehet nyújtani. Persze akinek más igazi lisztje van, tehát nem őrlemény, azzal is elkészítheti. A 2 tojást kis vízzel egy szelet vajjal kikeverjük, majd annyi lisztet teszünk bele, hogy gyúrható tésztát kapjunk. Sütőpapíron kinyújtjuk és sütőpapirostól beletesszük egy magasabb formába, hogy legyen neki egy kis oldala.
Töltelék: 1 kiló hagymát megpucolunk és vékony szeletekre vágjuk. Serpenyőben olajat hevítünk, beletesszük a hagymaszeleteket és 12dkg vékonyra szelt bacon szalonnát, sózzuk, borsozzuk. Üvegesre pároljuk.
Mikor kész, a tölteléket elsimítjuk a tésztán és meglocsoljuk 1 tojás + 2 dl zabtejszín keverékével.
Előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük.
Salátával kínáljuk. ...hogy stílusos legyen tálalhatjuk hagyma salátával is a receptet megtaláljátok a salátáknál.

cukkini"tészta"

Az eredeti ötlet nem tőlem származik, én csak átültettem cukkinira.
Tehát a cukkinit alaposan megmossuk, majd egy zöldséghámozó segítségével addig hámozzuk amíg el nem fogy. (A végén meglehet kicsit késsel is segíteni.) Vajon, vagy olíva olajon rövid ideig megpároljuk, csak addig hogy még ropogós maradjon. Sózzuk borsozzuk és megszórjuk egy kis kurkumával.

sebkenőcs

A minap egy szép kis seb keletkezett a lábamon, amit szépen sikerült is meggyógyítanom útilapuval. Ebből jött az ötlet, hogy kéne télire is eltenni kenőcs formájában, ne a hó alól kelljen kotorászni ha baj van.
Próbáltam ötvözni a seb gyógyítására alkalmas gyógynövényeket. Ez lett belőle:
Végy 100ml olívaolajat, vagy bármilyen más olajat(mandula, napraforgó, stb)
Keverj bele 10-10 gr friss vagy szárított útifüvet, körömvirágot és cickafarkot. Ha frisset használsz több kell (20-20 gr). Melegítsd kb. 70 fokra, nem szabad forrnia, és folytonos kevergetés mellett főzd 15-20 percig. lehet tovább is, én még egy éjszakára állni is hagytam, biztos ami biztos alapon. Majd szűrd le egy szitába tett tüllön, jól nyomogasd ki az olajat. Az olajat tedd egy tiszta edénybe és melegítsd vissza, majd tedd bele a 10-15gr méhviaszt. Aki puhábbra akarja  10gr aki keményebbre 15gr. Majd még melegen töltsd egy tégelybe, fedd le egy ruhával és mikor kihűlt csavard rá a tetejét. Azért nem rögtön tesszük rá  a tetőt, nehogy vákuum keletkezzen és ne lehessen kinyitni később. A legjobb ha üveg vagy fémedényben tároljuk.

kapribogyós hústekercs

A recept eredetileg bárányhússal készül, de mivel az szinte beszerezhetetlen én sertéshússal csináltam.
Sertéshús szeleteket kiklopfoljuk (használjunk zsírosabb részt), besózzuk, borsozzuk és vékony vajszeleteket helyezünk rá. Erre jön a kapribogyó és az apróra vágott petrezselyem. Szépen feltekerjük, átköthetjük madzaggal vagy fogpiszkálóval is rögzíthetjük. Serpenyőben kis zsiradékon gyorsan megpirítjuk minden oldalát. Eközben bekapcsoljuk a sütőt, hogy felmelegedjen, majd egy hőálló tálba tesszük a húst, lefedjük alufóliával és 30-40 perc alatt puhára pároljuk.

paszternák fokhagymás petrezselymes pestoval

1/2 kiló paszternákot alaposan megmosunk, félcenti karikára felszeleteljük, majd sós vízben megpároljuk (elég sok só kell bele mert a paszternák édeskés). Közben elkészítjük a pesto-t: 6ek olívaolajat, egy csomag apróra vágott petrezselyemmel összeturmixolunk. Serpenyőben olívaolajon megpirítunk egy gerezd szintén apróra vágott fokhagymát, hozzáadjuk a paszternákot és végül a pestoval nagy lángon rövid ideig összepirítjuk.

vajas sütőtök

Sütőtököt megpucoljuk, felkockázzuk. Hagymát apróra felvágjuk és egy serpenyőben a felkockázott sütőtökkel kicsit megpirítjuk. Sózzuk, szórunk rá kis gyömbért és öntünk rá egy kis vizet, majd megpároljuk (kb.10 perc). A végén amikor a vizet már elfőtte teszünk rá egy kis diónyi vajat és megforgatjuk benne.  

sütőtökfasírt

1/2 kiló sütőtököt lereszelünk nagy lyukú reszelőn, összekeverjük apróra vágott sonkával vagy baconnel, reszelt sajttal, durvára vágott tökmaggal, 2 tojással és befűszerezzük sóval, borssal, gyömbérrel.
Serpenyőben zsiradékot hevítünk és egy evőkanállal kis halmokat kanalazunk bele. Óvatosan forgassuk meg nehogy szétessen.